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大閘蟹配那些東西吃?

日期:2019-08-05
眼下正是菊香蟹肥時,無論河蟹還是海蟹,在天然食物中都稱得上品美味。大閘蟹那霸道的身姿、妖嬈的色彩,幾乎無人企及的鮮美,古往今來,不知吸引了多少美食客。現在很多地區還設立了大閘蟹節,吃蟹有專用的器具,進食有規范的程序,餐廳四周裝飾著菊花、字畫,配著音樂,一邊食蟹還一邊作詩……稱做蟹文化一點也不為過。

但是,大閘蟹既然是食物,我們最關心當然還是吃大閘蟹的營養問題。

蟹與蔬菜、水果。蟹的食物性質十分寒涼,而胃腸對寒冷比較敏感,因此大閘蟹再鮮美,也不宜多食。還應注意的是吃大閘蟹時的配料、飲品,如果再大量攝入同是寒涼的食物,雪上加霜,身體就更吃不消了。蔬菜中比如黃瓜、西紅柿、海帶、佛手瓜、百合、蓮藕、茄子、苦瓜、生菜、冬瓜等等都是寒涼的,而水果中的香瓜、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、香蕉、梨、草莓、柑子、蘋果、枇杷也都是寒冷的。這些食物常常用來與蟹搭配,涼上加涼,許多人的胃腸就受不了。比如大閘蟹宴結束前上果盤,上述寒涼性質的水果基本都在其中,餐后出現腹痛、腹瀉等狀況,很多人以為是大閘蟹不新鮮所致,豈不知是眾多寒涼食材同時攝入的緣故。

紅樓夢中著名的橋段“寶釵設大閘蟹宴”,烹蟹時加姜絲,不僅提鮮、去腥,更是利用姜的熱性來抵消一部分大閘蟹的寒涼。

蟹與酒。食蟹最好不要配啤酒,一則啤酒本身的性質為寒涼,很多人還喜歡飲冰鎮啤酒,如此以來,胃腸哪里受得了?痛風人士如果吃大閘蟹配啤酒,也非常容易誘發痛風發作。我國的傳統習慣大閘蟹+黃酒,非常有道理,黃酒屬熱性,適合配寒涼的食物,尤宜在冬季喝。

蟹與茶。食蟹的最佳季節是在秋季,這時也是品味烏龍茶的適宜季節。烏龍茶性平,紅茶、黑茶性溫熱。食蟹飲烏龍茶,或者配紅茶、黑茶,都是不錯的選擇。茶有去腥的作用,茶香繞著蟹鮮,不僅使人感到十分舒適,也讓進餐環境顯得更加優雅宜人。現在很流行用餐時喝涼茶,當我們了解了大閘蟹屬大寒的食物后,自然明白是否適宜配涼茶了。

蟹與過敏。大閘蟹屬高蛋白食物,也是容易使人過敏的水產品。辣椒、大蒜、洋蔥等刺激性很強的食材,雖然不一定加重大閘蟹的過敏程度,但是有加重過敏癥狀的作用,因此,吃香辣蟹過敏的人士,往往其癥狀更明顯。酒也有加重過敏癥狀的作用,而茶中的茶多酚等成分,有抗炎、抗過敏的作用。蔬菜、水果中含有一些植物化學物質,有抗過敏的功效。

蟹與膽固醇。蟹黃中的膽固醇含量非常高,這或許是很多美食客并不清楚的。如果本來就有中心型肥胖(將軍肚為標志)、高血脂、脂肪肝等問題,再一次性吃較多大閘蟹,又貪吃蟹黃,將有誘發心腦血管疾病發作的可能,萬萬大意不得。蔬菜、水果、豆制品中的植物固醇及膳食纖維,大豆中的卵磷脂對于減少膽固醇的吸收以及促進膽固醇的合理代謝有幫助,蟹宴選配角時應多考慮它們。


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